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Gravlax de magret de canard au grué de cacao, gel mandarine, noisettes torréfiées et oignons compotés ponzu

Minestrone de petits légumes à l’estragon, palette fumée, pépinettes et pommes de terre grenailles

Lotte séchée en croûte de feuilles de figuier, crème de choux-fleurs vanillée et pickles de saison

Poitrine de porcelet truffée, sauce crème échalote et lard paysan, terrine de pommes de terre et cœur d’artichaut crispy

Mille-feuille de butternut, sauce tomate, parmesan, riz vénéré et crème au munster

Joue de bœuf braisée (destructurée et recomposée), fondue de poireaux, sauce shiitaké et polenta au miso

Skreï en croûte de jambon cru, mousseline de céleri rave et citron confit, riz vénéré et beurre blanc à l’ail noir

Notre sélection d’ici et d’ailleurs

Praliné et biscuit financier amande, ganache montée vanille et chocolat blanc

Entremet chocolat noir et griottes au kirsch

Baba imbibé dans un sirop au rhum « Toti Dark Reserve », compotée d’ananas au miel et crème montée à la vanille