NOTRE CARTE

Terrine de saumon gravlax au thé Wulong citron-gingembre (les jardins de Gaïa), enveloppée dans une feuille de poireau. Crème aigre-douce aux herbes et salade mesclun

Minestrone de légumes au petit épeautre, châtaignes, foie gras poêlé et voile d’os à moelle

Crème de butternut, coeur de fromage de chèvre, granola aux graines variées et coulis de betterave

Volaille fermière de Bourgogne à pattes noires (Label Rouge), croustillant de cuisse de canard confite en croûte de sésame, miso, combava, shiitakés et tagliatelles fraîches

Gnocchis (semoule de blé dur), gratinés au scamorza fumé, girolles poêlées et mousse légère de châtaigne

Pavé de cerf grillé, viennoise de cèpes, jus corsé à l’eau-de-vie de baies de houx d’Alsace, polenta croquante, mousseline de chou rouge et betteraves rôties

Filet de sandre en feuille de vigne, sauce beurre blanc au Riesling 2024 "héritage" (AOC Alsace, Domaine Fernand Engel, Rorschwihr), blé vert fumé, mousseline de butternut et choucroute BIO (Ferme Frieh, Holtzwihr)

Notre sélection d’ici et d’ailleurs

Entremet mangue et cardamome, croquant coco et coulis passion-combava

Biscuit imbibé au sirop de grué de cacao, crémeux chocolat noir, crème légère mascarpone, brunoise de poire à l’estragon et sorbet poire artisanal (Les Délices de Chênesire, Steige)

Brownie noisette, ganache montée au chocolat noir, coeur coulant praliné et enrobage chocolat au lait-noisette