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CARTE DU PRINTEMPS
Entrées
TRUITE «EN BELLEVUE»
Filet de truite d’Orbey cuit en deux façons et servi froid sur un velouté d’asperges blanches
16,00 €
COMME UNE TATIN MAIS D’OIGNONS
Oignon rouge entier, confit et farci de fromage « Bleu Shropshire » d’Ecosse.
Caramel de balsamique de Modena (IGP). Salade d’épinards & noisettes torréfiées
14,00 €
WHITE RABBIT AU PAYS DES MERVEILLES
Terrine de lapin aux légumes de printemps (petits pois, carottes & radis) & pignons de pin. Salade et Glace moutarde
15,00 €
Plats
SANDRE & PISTACHES
Filet de Sandre en croûte de pistaches, petit pois de mamie, mousseline de carottes, salicornes & beurre blanc safrané
32,00 €
L’AGNEAU DES BOIS
Faux-filet d’agneau, fregola sarda au pesto d’ail des ours, échalotes caramélisées aux bourgeons de sapin
35,00 €
LA PIÈCE QU’ON AIME
Quasi de veau fermier de l’Aveyron IGP Label Rouge, mousseline de carottes, PDT grenailles, légumes primeurs & sauce champignons de Paris (Palais des Spores)
33,00 €
RISOTTO PRIMAVERA
Asperges vertes & morilles
27,00 €
Desserts
ASSIETTE DE FROMAGES
Assortiment du moment de la ferme « Haag » à Saint-Pierre
9,00 €
DÔME RHUBARBE, VANILLE & TONKA
Ganache montée chocolat blanc infusée vanille & tonka, rhubarbe confite & compotée, biscuit pain de Gênes & sablé amande
9,50 €
COUPE GLACÉE FRAISÉ, YAOURT & GRANOLA
Glace yaourt & sorbet fraise artisanal, granola maison, crème fouettée, fraises fraîches et gel sureau, menthe, citron vert
8,00 €
MON CHOUCHOU
Barre chocolat, crème nougat & cacahuètes caramélisées servie avec une crème glacée chocolat noir artisanale
9,00 €
