NOTRE CARTE

Gravlax de magret de canard au grué de cacao, gel mandarine, noisettes torréfiées et oignons compotés ponzu

Asperges blanches d’Alsace bardées de ventrèche de porc, mayonnaise à l’ail de ours et jaune d’œuf parfait

Lotte séchée en croûte de feuilles de figuier, crème de choux-fleurs vanillée et pickles de saison

Poitrine de porcelet truffée, sauce crème échalote et lard paysan, terrine de pommes de terre et cœur d’artichaut crispy

Asperges, morilles et crème de petit pois

Rumsteck d’agneau grillé, fregola sarda à l’ail des ours, purée d’herbes et sucrine

Skreï en croûte de jambon cru, mousseline de céleri rave et citron confit, riz vénéré et beurre blanc à l’ail noir

Notre sélection d’ici et d’ailleurs

Ganache montée Chocolat blanc infusé vanille & tonka, rhubarbe confite & compotée, biscuit pain de Gênes

Entremet chocolat noir et griottes au kirsch

Coupe façon pavlova : meringues, compotée de fraise, glace pistache et siphon matcha